3.2 Подготовка проб
Рыба - весьма нестойкий продукт и при неудовлетворительных условиях хранения быстро подвергается гнилостной порче. Это обусловлено многими факторами: рыхлой структурой мышечной ткани и значительным содержанием в ней воды, низким уровнем гликогена, преобладанием в жире непредельных жирных кислот, наличием слизи на поверхности тела, которая служит благоприятной средой для роста микроорганизмов, высокой активностью кишечных ферментов и способностью микрофлоры рыбы развиваться при температуре около 0 0С.
Контроль за качеством и ветеринарно-санитарным состоянием продуктов животного происхождения и рыбных продуктов при их производстве, хранении и реализации возлагается на ветеринарных специалистов Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов: СанПиН 2.3.6.959-00. - М.: «Интерсэн», 2000.-64 с.. Цель экспертизы заключается в предупреждении заболевания людей антропозоонозами и другими болезнями при потреблении пищевых продуктов.
Результаты определения химического состава рыбы и рыбных продуктов служат критерием оценки качества продукта, позволяют судить о его пищевом и санитарном качестве. И здесь, важное значение, имеет отбор проб Карпов Ю.А. Методы пробоотбора и пробоподготовки /Ю.А. Карпов, А.П. Савостин.- М.: БИНОМ. Лаборатория знаний, 2003.- С. 5-15.. Точность результатов при анализе во многом зависит от правильности взятия средних проб и подготовки материала к анализу.
Повторность исследований - обязательное условие получения достоверных величин химического состава продукта. Способ подготовки образцов должен обеспечивать сохранность нативных свойств продукта.
При подготовке продукта к анализу необходимо добиться однородности исследуемого образца, что достигается тщательным измельчением и перемешиванием. Чем тоньше измельчение, тем выше однородность и тем правильнее результаты исследования.
Среднюю пробу образца готовят непосредственно перед анализом. Из средней пробы рыбы удаляют все косточки, хрящевые части и тщательно измельчают и перемешивают массу, а затем берут навески.
При определении влаги в рыбных продуктах среднюю пробу тщательно измельчают трижды пропусканием через мясорубку и перемешивают также тщательно.
- 5.1.4. Методы обеспечения качества
- 1.3.2. Методы контроля качества, анализа дефектов и их причин Технический контроль
- Глава 4. Обеспечение качества методами технического контроля.
- Глава IV . Обеспечение качества методами технического контроля.
- Методы обеспечения качества
- Методы обеспечения качества
- Технический контроль качества ремонта. Обеспечение стабильности качества продукции.
- 3. Методы обеспечения качества
- 6.2. Виды и методы технического контроля качества