Контрольні запитання

1. Яка сировина використовується для виробництва хліба?

2. У чому полягають основні технологічні операції виробництва хліба?

3. Які методи приготування тіста використовують і яким є їх вплив на хід технологічного процесу?

4. Чим відрізняється приготування житнього тіста порівняно з пшеничним?

5. Які процеси відбуваються при випічці хліба, що таке упік і усушка хліба та які шляхі зниження цих втрат?

6. Які речовини і в якому співвідношенні містяться у корнеплодах цукрового буряку?

7. Назвіть основні технологічні процеси виробництва із буряку цукру-піску, їх функціональне призначення та вимоги до них.

8. Дайте коротку характеристику основних відходів цукровиробництва і вкажіть найважливіші сфери їх використання.

9. У чому причина високої біологічної цінності м’ясомолочних продуктів, особливо кисломолочних напоїв?

10. Назвіть основні способи виробництва етнолу і найважливіші види сировини для його виробництва.

11. Основні види етилового спирту і сфери їх застосування.

12. Основні технологічні операції у виробництві спирту та їх функціональне призначення.

13. Які продукти, окрім спирту, виробляють на спиртових заводах і де їх використовують?

14. Дайте загальну характеристику АПК.

15. Охарактеризуйте основні технологічні процеси виробництва хліба та хлібобулочних виробів.

16. Охарактеризуйте основні технологічні процеси виробництва молочних продуктів.

17. Охарактеризуйте основні технологічні процеси виробництва м'яса, м'ясопродуктів, консервних виробів.

18. Охарактеризуйте основні технологічні процеси виробництва цукру.

19. Охарактеризуйте вплив якості сировини, готових виробів та параметрів технологічних процесів на прибутковість підприємств харчової промисловості.

20. Охарактеризуйте асортимент виробництв харчової продукції із рослинної сировини.

21. У чому полягає харчова цінність м’ясомолочних продуктів?

22. Опишіть технологічні схеми виробництва найбільш поширених видів м’ясомолочних продуктів.

Література: основна [1-5];

додаткова [2,4,8,11,13-16].