Виробництво кисломолочних напоїв.
Скласти технологічну схему виробництва _________________________.
(вид продукту)
Приймання сировини__________________________________________________
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Контроль якості сировини.
Результати досліджень занести до таблиці 7.
Підготовка обладнання до роботи.
Виробництво кисломолочних напоїв.
Результати занести до таблиці 7 .
Таблиця 7.
Найменування показника | Результати |
Контроль якості сировини | |
Масова частка жиру,% |
|
Масова частка білку,% |
|
Кислотність,оТ |
|
Температура,оС |
|
Густина,кг/см3 |
|
Органолептичні показники |
|
| |
| |
Маса,кг |
|
Продовження таблиці 7.
Найменування показника | Результати |
Сепарування молока | |
Маса молока незбираного,кг |
|
Маса вершків,кг |
|
Масова частка жиру у вершках,% |
|
Маса молока знежиреного,кг |
|
Масова частка жиру у знежиреному молоці,% |
|
Складання суміші | |
Маса незбираного молока,кг. |
|
Маса знежиреного молока,кг. |
|
Маса нормалізованої суміші,кг. |
|
Масова частка жиру у нормалізованій суміші,% |
|
Термічне обробляння суміші | |
Температура пастеризації,оС |
|
Тривалість пастеризації,хв. |
|
Температура охолодження,оС |
|
Заквашування і сквашування | |
Вид закваски |
|
Склад мікрофлори закваски |
|
Доза закваски , % |
|
Маса закваски,кг. |
|
Температура заквашування,оС |
|
Тривалість сквашування,год. |
|
Охолодження | |
Температура охолодження,оС |
|
Тривалість,хв. |
|
Внесення сиропу__________________ (вид сиропу) |
|
Маса сиропу,кг. |
|
Продовження таблиці 7.
Найменування показника | Результати |
Маса готового продукту,кг. |
|
Контроль готового продукту | |
Маса,кг. |
|
Масова частка жиру,% |
|
Кислотність,оТ |
|
Температура,оС |
|
Органолептичні показники: |
|
Зовнішній вигляд і консистенція: |
|
Смак та запах |
|
| |
| |
Колір |
|
| |
Висновок:___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
- Міністерство аграрної політики та продовольства україни
- Міністерство аграрної політики та продовольства україни
- Пояснювальна записка
- Інструкція з охорони праці
- Лабораторні роботи № 1,2
- Техніка безпеки
- Зміст роботи
- Хід роботи
- 3. Підготовка молока до сепарування:
- 4. Проведення сепарування молока:
- 5. Контроль молока знежиреного та вершків.
- 6.Розрахунки при сепаруванні молока.
- Контрольні питання.
- Лабораторні роботи № 3,4,5
- Техніка безпеки
- Зміст роботи
- Хід роботи
- 1. Ознайомлення з нормативною документацією на молоко питне:
- 2.2.Молоко з наповнювачами, молоко пряжене
- 2.3. Вершки пастеризовані
- 3. Виробництво молока питного та вершків
- Контрольні питання
- Лабораторні роботи № 6,7,8
- Техніка безпеки
- Зміст роботи
- Хід роботи
- Ознайомлення з нормативною документацією на молоко питне:
- Виробництво кисломолочних напоїв.
- Органолептична оцінка різних видів кисломолочних напоїв.
- Контрольні питання:
- Лабораторна робота №9,10
- Техніка безпеки
- Зміст роботи
- Виконання роботи.
- Ознайомлення з нормативною документацією на сир кисломолочний та сиркові вироби.
- Розрахунки при виробництві сиру кисломолочного та виробів сиркових.
- Виробництво сиру кисломолочного та виробів сиркових.
- Органолептична оцінка кисломолочного сиру та виробів сиркових.
- Завдання для самоконтролю
- Лабораторні роботи № 11,12,13
- Зміст роботи.
- Виконання роботи.
- Характеристика підприємства.
- Визначення процесів приймання та первинної обробки молока.
- Вивчення процесів механічної та термічної обробки сировини.
- Вивчення технологічного процесу виробництва__________________
- Контрольні питання:
- Лабораторні роботи № 14,15
- Зміст роботи.
- Виконання роботи.
- Характеристика підприємства.
- Вивчення технологічного процесу виробництва морозива.
- Контрольні питання:
- Лабораторні роботи № 16,17,18
- Техніка безпеки
- Зміст роботи
- Виконання роботи.
- Ознайомлення з нормативною документацією на сири тверді.
- Розрахунки при виробництві сиру _________________________
- 3.Виробництво сиру _________________________
- Контрольні питання:
- Лабораторні роботи № 19,20,21
- Зміст роботи.
- Виконання роботи.
- Характеристика підприємства.
- Вивчення процесів приймання та первинної обробки молока.
- Вивчення процесів підготовки молока до переробки на сир.
- Вивчення технологічного процесу вироблення сиру________________
- Контрольні питання:
- Лабораторні роботи № 22,23,24
- Техніка безпеки
- Зміст роботи
- Виконання роботи.
- Ознайомлення з нормативною документацією на сири розсільні і м'які.
- Розрахунки при виробництві сиру _________________________
- 3.Виробництво сиру _________________________
- Контрольні питання:
- Лабораторні роботи № 25,26
- Техніка безпеки
- Зміст роботи
- Виконання роботи.
- Ознайомлення з нормативною документацією на сири плавлені.
- Розрахунок при виробництві сиру плавленого_____________________
- Виробництво сиру _____________________________________________
- Контрольні питання
- Лабораторна робота № 27
- Зміст роботи.
- Виконання роботи
- Контрольні питання
- Лабораторні роботи № 28,29,30.
- Техніка безпеки.
- Зміст роботи.
- Хід роботи
- Ознайомлення з нормативною документацією на масло вершкове:
- Розрахунки при виробництві масла вершкового.
- Виробництво масла солодковершкового ____________________________
- Контрольні питання
- Лабораторні роботи № 31,32,33
- Зміст роботи.
- Виконання роботи.
- Характеристика підприємства.
- Вивчення процесів приймання та первинної обробки молока.
- Вивчення процесів підготовки молока до переробки на масло.
- Вивчення технологічного процесу виробництва масла_______________
- Контрольні питання:
- Лабораторна робота № 34
- Зміст роботи.
- Виконання роботи
- Контрольні питання
- Лабораторні роботи № 35,36,37
- Зміст роботи.
- Виконання роботи.
- Характеристика підприємства.
- Вивчення процесів приймання та первинного обробляння молока.
- Вивчення загальних технологічних процесів виробництва молочних консервів.
- Вивчення технологічного процесу виробництва___________________
- Контрольні питання
- Лабораторна робота № 38
- Зміст роботи.
- Виконання роботи
- Контрольні питання
- Лабораторні роботи № 39,40
- Техніка безпеки
- Зміст роботи
- Хід роботи
- Ознайомлення з нормативною документацією на казеїн технічний.
- Розрахунки при виробництві казеїну технічного.
- Виробництво казеїну технічного.
- Контрольні питання
- Лабораторні роботи № 41, 42
- Техніка безпеки
- Зміст роботи
- Хід роботи
- Ознайомлення з нормативною документацією на продукти з сироватки.
- Розрахунки при виробництві напоїв з сироватки.
- Виробництво напоїв з сироватки.
- Органолептична оцінка напоїв з сироватки.
- Контрольні питання
- Висновки