Sladkie_blyuda

Кофе гляссе

В сваренный и процеженный черный кофе добавить сахар и охладить. В стакан или бокал положить шарик сливочного мороженого, залить охлажденным кофе и немедленно подать.

НАПИТОК АПЕЛЬСИНОВЫЙ ИЛИ ЛИМОННЫЙ

Цедру, снятую с лимона или апельсина, мелко нарезают, заливают горячей водой, кипятят в течение 5 мин, а затем оставляют на 3-4 ч для настаивания. После процеживания в отвар добавляют сахар, доводят до кипения, вливают отжатый лимонный или апельсиновый сок и охлаждают.

Ответьте на вопросы:

*1.Какие напитки относятся к холодным? _________________

__________________________________________________________________

*2.Назовите вид подачи кофе, подаваемый с шариком мороженного

__________________________________________________________________

ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ СЛАДКИХ БЛЮД. СРОКИ ХРАНЕНИЯ

*Ответьте на вопросы:

По каким показателям оцениваются сладкие блюда?__________________

__________________________________________________________________

Какие дефекты не допускаются в сладких блюдах?___________________

__________________________________________________________________

Каковысроки хранения холодных и горячих сладких блюд?____________

Каковы требования к качеству чая?

Цвет ______________________________________________

Вкус ______________________________________________

Консистенция ______________________________________

Запах _____________________________________________

ИТОГОВАЯ ПРОВЕРОЧНАЯ РАБОТА

*ЧАСТЬ 1:

Перечислите, какие продукты добавляют в сладкие блюда, чтобы улучшить вкусовые качества и придать аромат? _________________________________

__________________________________________________________________

Определите по рисунку название блюда, назовите, какие способы подачи ещё существуют? __________________________________________________

Объясните, почему плоды и ягоды при варке быстро теряют свою форму?

__________________________________________________________________

Объясните, с какой целью свежие яблоки перед использованием помещают в подкисленную воду?

Объясните, что является желирующим веществом в киселях?

__________________________________________________________________

Объясните, почему нельзя использовать картофельный крахмал для

приготовления молочного киселя? ____________________________________

__________________________________________________________________

Установите соответствие колонок: Использование киселей по густоте

а) жидкие 1) в качестве самостоятельного блюда

б) средние 2) в качестве соусов к блюдам

в) густые 3) в качестве напитка

Объясните, почему поверхность киселя перед охлаждением посыпают

сахаром? ________________________________________________________

Составьте алгоритм приготовления: «Мусс клюквенный»

_________________________________________________________________

___________________________________________________________________

Укажите операции технологического процесса «Пудинг рисовый»

__________________________________________________________________

Укажите операции технологического процесса приготовления блюда

«Гурьевская каша» _________________________________________________

_________________________________________________________________

Укажите пищевые вещества, содержащиеся в напитках?

__________________________________________________________________

Укажите температуру подачи напитков______________________________

Перечислите, какие напитки подают в холодном виде? ________________

__________________________________________________________________

Назовите способы подачи чая

___________________________________________________________________

Перечислите пищевые вещества, содержащиеся в кофе ________________

___________________________________________________________________

Укажите способы подачи кофе _____________________________________

___________________________________________________________________

Объясните полезные свойства кваса для человека. Напишите свой рецепт приготовления кваса.

__________________________________________________________________

**ЧАСТЬ II:

Составьте словарь профессиональных терминов по теме «Сладкие блюда и напитки»

Полуфабрикат_____________________________________________________

Сортировка _______________________________________________________

Калибровка _______________________________________________________

Мойка ___________________________________________________________

Нарезка __________________________________________________________

Припускание _____________________________________________________

.Бланширование ___________________________________________________

Запекание ________________________________________________________

Льезон ___________________________________________________________

Кляр ____________________________________________________________

Панирование_____________________________________________________

Соус _____________________________________________________________

Желе ____________________________________________________________

Мусс ____________________________________________________________

Самбук __________________________________________________________

Содержание