8.1 Технология виноградных вин

Виноградное вино – напиток, получаемый спиртовым брожением виноградного сока.

Одной из наиболее характерных особенностей винодельческой продукции является богатство её ассортимента. Качество вкуса и букета вин обуславливается:

– спецификой сортов винограда;

– технологией;

– местными природными условиями.

В России используется классификация виноградных вин по М.А. Ховренко, Н.Н. Простосердову и М.А. Герасимову.

Принципиальная технологическая схема производства виноградных вин включает:

– получение виноградного сусла;

– брожение виноградного сусла или мезги;

– обработку и выдержку вина.