Молоко. Расчетные формулы и соотношения

Выход сухого молока после сушки определяется по формуле

, (73)

где M_с – масса продукта после сушки, кг; M_н  начальная масса продукта, кг; U_н  начальная влажность продукта, % от массы продукта; U_к  конечная влажность продукта, % от массы продукта.

Если при нормализации необходимо определить массу обезжиренного молока или массу цельного молока, то для этого пользуются следующим уравнением материального баланса:

M_o (X_н  X_o) = M_м (X_м  X_н), (74)

где M_o  масса обезжиренного молока, кг; M_м  масса исходного цельного молока, кг; X_м  содержание жира в исходном цельном молоке, %; X_o  содержание жира в обезжиренном молоке, %; X_н  содержание жира в нормализованном молоке, %.

Исходя из уравнения материального баланса, массу обезжиренного молока, добавляемого к цельному молоку, определяют по формуле

, (75)

а массу исходного цельного молока, в которое добавляют обезжиренное молоко, определяют по формуле

, (76)

Массу нормализованного молока вычисляют по формуле

M = M_м + M_o , (77)

где M  масса нормализованного молока, кг.

Если при нормализации к цельному молоку добавляют сливки, то в расчетах используют уравнение материального баланса

M_сл (X_сл  X_н) = M_м (X_н  X_м), (78)

где M_сл  масса сливок, кг; X_сл  содержание жира в сливках, %.

Исходя из уравнения материального баланса, массу сливок, добавляемых к молоку, определяют по формуле

, (79)

а массу молока, добавляемого к сливкам, находят исходя из формулы

. (80)

Масса нормализованного молока определяется из соотношения

M_н = M_м + M_сл. (81)