Міністерство освіти і науки україни

ХАРКІВСЬКИЙ ТОРГОВЕЛЬНО-ЕКОНОМІЧНИЙ ІНСТИТУТ

КИЇВСКОГО НАЦІОНАЛЬНОГО ТОРГОВЕЛЬНО-ЕКОНОМІЧНОГО УНІВЕРСИТЕТУ

Спеціальність: готельно-ресторанна справа

Кафедра технології та організації ресторанного бізнесу

РЕФЕРАТ

з дисципліни «Інноваційні технології продукції ресторанного господарства»

на тему: «Класифікація і характеристика харчових продуктів функціонального призначення»

Виконала:

студентка 5 курсу групи МГР-15 факультету ТГР і ТБ Бердіна Л.О.

Керівник: доцент кафедри Чуйко А.М.

ХАРКІВ – 2015

ЗМІСТ

ВСТУП……………………………………………………………………………..3

1. Концепція функціонального харчування…………………………………4

2. Характеристика харчових продуктів функціонального призначення…..5

3. Харчові продукти, що сприяють підвищенню захисних функцій організму…………………………………………………………………………..7

4. Харчові продукти з радіозахисними властивостями…………………….9

5. Харчові продукти з підвищеним вмістом мікронутрієнтів…………….11

6. Харчові продукти з використанням сучасних структуроутворюючих речовин…………………………………………………………………………...13

7. Харчові продукти з антиоксидантними властивостями………………..18

8. Харчові продукти з підсолоджувачами………………………………….20

9. Характеристика харчових продуктів репродуктивного і геронтологічного призначення………………………………………………….23

10. Харчові продукти молекулярної технології……………………………26

ВИСНОВКИ……………………………………………………………………..29

СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ……………………………………….30

ВСТУП

Стан здоров’я та самопочуття сучасних українців перебувають під впливом багатьох факторів: швидкий темп життя, вікові зміни в органах та тканинах, спадковість, шкідливі звички, переживання стресових ситуацій тощо. Однак не варто забувати й про те, наскільки велике значення для організму людини має склад раціону, а також кількість і якість продуктів, з яких готуються страви. І якщо деякі з чинників ми змінити не можемо, то інші (а саме – характеристики продуктів харчування) можуть бути на 100% контрольовані нами. В різні вікові періоди організм людини має свої особливості функціонування, відповідно змінюються і його потреби в основних поживних речовинах: вітамінах, мінералах та інших життєво важливих нутрієнтах. Максимально забезпечуючи потребу організму в необхідних речовинах, можна покращити якість життя людини, надати організму сил та енергії для комфортного існування в будь-який період життя. Найкраще з цією функцією справляються функціональні продукти, тобто ті, які в своєму складі містять активні компоненти.

Таким чином, можна з упевненістю говорити про актуальність вивчення та використання функціональних продуктів в раціоні людини. Завдяки їх збалансованому складу вживання функціональних продуктів є одним із найкращих способів, які надають людині можливість адаптуватися до фізіологічних змін, що відбуваються в організмі, а також гарантують його стійкість до дії зовнішніх факторів.

Без сумнівів, розробка принципів функціонального харчування та вироблення функціональних продуктів стала одним із проривів сучасної дієтології та розвитку світової харчової промисловості, адже такі продукти забезпечують максимальну мобілізацію адаптаційних сил організму людини, що спрямовані на захист від патологічних змін під дією несприятливих факторів різного походження.

Дана робота дозволяє ознайомитися з класифікацією та характеристикою продуктів функціонального призначення та показує їх надзвичайно велике значення для здоров’я людини.