7.5 Производство кваса бутылочного розлива и напитков на хлебном сырье

Квасы бутылочного розлива и напитки на хлебном сырье получают без проведения брожения путём приготовления купажированного сиропа из ККС, сахара и пищевой кислоты с последующим разбавлением сиропа газированной водой.

Повышение стойкости квасов бутылочного розлива достигают пастеризацией, а затем насыщением диоксидом углерода. После розлива в бутылки квас хранят в затемнённых вентилируемых помещениях при температуре 2-12 ºС.

Пастеризацию можно проводить в потоке или в бутылках. В первом случае квас хранится 12 суток, а во втором – 3 месяца. Непастеризованные квасы и напитки хранятся от 3 до 5 суток.