Проектирование колбасного цеха мощностью 9,5 тонн в смену

1.5.2 Площадь посолочного отделения

Площадь посолочного отделения складывается из площади, занятой оборудованием, и площади для созревания мяса при производстве колбас и соленых штучных изделий, посола шпика.

С учетом габаритных размером машин и нормальных условий обслуживания принимаем по 18 м на каждый волчок и мешалку (F).

Площадь для созревания мяса в посоле F, м, определяем по формуле:

F=n, (13)

где n-число смен работы колбасного цеха в сутки;

А- масса мяса, необходимая для производства колбас каждого вида, соленого шпика, кг/смену;

t- продолжительность созревания мяса в посоле для производства различных видов колбас, сут;

q- норма нагрузки на 1 м пола в посолочном отделении, кг/смену:

на подвесных путях в ковшах	100
то же в тазиках на рамах	200
на напольных стеллажах - тележках	175 (16 тазиков по 20 кг)
в напольных чанах	175 (вместимость чана - 300 кг устанавливаются в 2 яруса по высоте)
на стеллажах для шпика и грудинки	700
для свинокопченостей	400

Таблица 12 Сроки созревания сырья в посоле

Степень измельчения мяса	Сроки посола, сут
	Мясо для колбас	Шпика
	Фаршированных, вареных, сосисок	Полукопченых и варено-копченых
2-3 мм	0,25-0,50	-	-
16-25 мм	1,0	1-2	-
В кусках	2,0	3,0	14-16

В зависимости от производственной мощности цехов и компоновочного решения площадь на проходы для перемещения сырья принимаем 50-100 % от площади, занимаемой посолочными чанами.

Площадь отделения для приготовления рассола принимаем в зависимости от мощности цеха в пределах 36-72 м, склад соли рассчитываем исходя из нагрузки на 1 м пола 1700-2000 кг (F).

Площадь отделения санитарной обработки тары принимаем 18-36 м(F).

Общая площадь посолочного отделения рассчитываем исходя из всех подсчитанных площадей по формуле:

F=F. (14)

F= 2 м

F= 18+2+18=38 м

Содержание