1. Определения, обозначения и сокращения

Дрожжевое молоко - это жидкая суспензия дрожжей в воде, полученная сепарированием культурной среды после размножения в ней дрожжей.

А - работа, расходуемая на один цикл месильной лопасти, Дж/об;

А₁ - работа, расходуемая на перемешивание массы, Дж;

А₂ - работа, расходуемая на перемещение лопастей, Дж;

А₃ - работа, расходуемая на нагрев теста и соприкасающихся с ним металлических частей машины, Дж/об;

А₄ - работа, расходуемая на изменение структуры теста, Дж/об;

п - частота вращения, с^-1;

m_T - масса теста, находящегося в месильной емкости;

m_Ж - масса металлоконструкции машины, прогревающаяся при замесе;

с_t, с_Ж - средняя теплоемкость теста и металла;

t₂, t₁ - температура массы в начале смешивания и конце замеса;

₃ - длительность замеса, с;

- КПД привода;

П_П - производительность печи по горячему хлебу, кг/ч;

у - упек, % к горячему хлебу;

р - плотность теста, кг/м³.